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Velouté de Princesse Amandine® aux Saint-Jacques et julienne de légumes
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Coût : Moyen
Photo : © Bernard Galeron
Préparation
- Eplucher les oignons, les carottes, les pommes de terre.
- Emincer les oignons et les faire revenir au beurre.
Préparation du vélouté
- Couper les pommes de terre en dés (réserver 100 g en plus petits dés).
- Les ajouter aux oignons puis mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire bouillir 20 minutes.
- Réaliser la julienne de légumes (carottes + courgettes), cuire à l'anglaise 2 minutes et rafraîchir à l'eau froide, égoutter et réserver.
- Mixer le velouté et le passer au chinois puis rectifier l‘assaisonnement.
- Cuire à l'eau le restant des pommes de terre en dés.
- Poêler les Saint-Jacques et les dés de pommes de terre.
- Réchauffer la julienne et dresser.
- Une recette de Yves Kervenez
- Restaurant Le Belle Vue à Cap Coz-Fouesnant
Les conseils de Cooking2000
- Découvrez nos recettes de Coquilles Saint-Jacques.
- Issue d'un croisement avec la variété Charlotte, Princesse Amandine® est issue des meilleurs lots de la production.
- Elle allie une présentation parfaite, un goût inimitable de beurre frais et une texture délicate à la fois ferme et fondante.
- Elle est disponible toute l'année pour le palais des gourmets.
