Coquille Saint-Jacques aux petits légumes

Préparation

1. Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et réservez les noix.
2. Conservez 4 coquilles (celles-ci serviront au dressage).

3. Coupez les carottes et les navets en petits dés et le poireau en julienne.
4. Cuisez-les à la vapeur.
5. Faites bouillir le fumet de poisson et le vin blanc.
6. Ajoutez le roux.
7. Mettez la crème fraîche et vérifiez l'assaisonnement.
8. Faites cuire les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre.

9. Garnissez les coquilles de vos petits légumes et des Saint-Jacques poêlées.
10. Nappez de sauce.