Carpaccio de noix de Saint-Jacques et vitelotte, ciboulette et huile de noix

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20 minutes.

2. Egouttez-les, laissez-les refroidir puis épluchez-les.
3. Coupez-les en tranches d'un demi-centimètre.

4. Taillez de fines tranches de noix de Saint-Jacques dans l'épaisseur.

5. Salez et poivrez le fond de 4 petites assiettes.
6. Disposez les tranches de Saint-Jacques et les pommes de terre en rosace.

7. Salez et poivrez à nouveau.
8. Parsemez de ciboulette ciselée et arrosez d'un filet d'huile de noix et de vinaigre balsamique.