Quelle pomme de terre pour quelle utilisation ?

Plus de 100 variétés de pommes de terre

Plus de 100 variétés sont produites en France, chaque année, sur différents terroirs.

Chaque pommes de terre, en fonction de ses spécificités, s'adaptera à la recette choisie :

• les chairs fermes pour les cuissons à l'eau, à la vapeur ou en encore pour les salades ;

• les chairs plus fondantes recommandées les cuisson au four, sautées, rissolées et la préparation de plats mijotés ;

• les chairs farineuses conseillées pour la préparation de purées, de potages et de frites.

Le bon choix des variétés de pomme de terre en fonction de l'usage culinaire garantit donc le meilleur résultat en cuisine !

	Cuites à la vapeur, à l'eau (salade, raclette…)	Rissolées, sautées, en gratin, en ragoût
Pommes de terre à chairs fermes
Annabelle	✅	✅
Belle de Fontenay	✅	✅
Charlotte	✅	✅
Chérie	✅	✅
Dolwen®	✅	✅
Franceline	✅	✅
Gwennie®	✅	✅
Juliette	✅	✅
Nicola	✅	✅
Princesse Amandine®	✅	✅
Pompadour	✅	✅
Ratte	✅	✅
Roseval	✅	✅

	Au four (entières avec la peau)	Potages, soupes	Purée
Pommes de terre à chair fondante
Agata	✅
Monalisa	✅	✅	✅
Samba	✅

	Au four (entières avec la peau)	Potages, soupes	Purée	Frites
Pommes de terre à chair farineuse
Bintje	✅	✅	✅	✅
Caesar	✅	✅	✅	✅
Manon	✅	✅	✅	✅
Marabel	✅	✅	✅

D'autres variétés peuvent vous être proposées et conseillées dans votre magasin. Repérez-vous grâce aux indications figurant sur l'emballage.

Le saviez-vous ?

La Pompadour est issue d'un croisement de 2 pommes de terre. Née en 1992, elle est l'héritière de la liaison entre la Roseval (d'où sa peau légèrement cuivrée) et de la BF15.

Pour en savoir plus sur les pommes de terre…

Recettes avec des pommes de terre
Variétés et usages
Conservation et cuisson
Les pommes de terre primeurs
Pommes de terre et forme
Histoire de la pomme de terre
La pomme de terre surgelée
(Source : CNIPT, Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre)