Pommes de terre frites ou pommes Pont-Neuf
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 55 minutes
- Coût : Faible
Ingrédients
Préparation
- Épluchez les pommes de terre.
- Détaillez-les en bâtonnets de 1 cm de section.
- Lavez-les à grande eau fraîche pour éliminer l'amidon ; égouttez-les et séchez-les dans un torchon avant de les plonger dans la friture.
- La cuisson s'opère en deux temps et à deux niveaux de chaleur différents.
- Procédez par petites quantités successives : immergez-les dans une friture à 160/170°C pendant 6 à 7 minutes selon la taille des frites ; égouttez.
- Augmentez la puissance du feu : plongez à nouveau les frites 2 à 3 minutes dans l'huile à 180/190°C jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée, d'un agréable croustillant (elles doivent être fondantes à l'intérieur, croquantes à l'extérieur).
- Quelle que soit leur taille, il faut les saler au sel fin après les avoir posées sur un papier absorbant pour enlever l'excédent de matière grasse.
- Une recette de Jean-Pierre Coffe tirée du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme de terre (lien affilié Amazon) », éditions Plon.
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre dossier sur la pomme de terre.
- Les pommes de terre à frites, comment choisir la bonne variété de pommes de terre ?
- Les pommes de terre à chair farineuse ont aussi la particularité de moins absorber l'huile (taux de matière sèche élevé, peu d'eau), elles donc également parfaites pour les frites.
- Pas la peine de le cacher, un Poulet fermier Label Rouge rôti sera très heureux accompagné par ces frites.