Saint-Jacques aux poireaux de Normandie et sa tuile au parmesan

Préparation

1. Fendez les poireaux de Normandie en deux et lavez-les soigneusement.

2. Egouttez-les et supprimez les 3/4 de la partie verte.
3. Emincez-les finement.

4. Chauffez 20 g de beurre dans une casserole.
5. Ajoutez les poireaux et l'échalote hachée et faites revenir 5 minutes.
6. Salez, poivrez.
7. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux avec 1 à 2 cuillère(s) à soupe d'eau.

8. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190°C.

9. Râpez les 200 g de parmesan au-dessus d'un saladier.
10. À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des petits tas de parmesan sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
11. Tassez chaque petit tas pour leur donner la forme de petites galettes.
12. Enfournez à 190°C pendant 5 minutes.

13. À la sortie du four, laissez sécher vos tuiles.

14. Rincez ensuite les noix de coquilles Saint-Jacques et préparez-les, séchez-les sur du papier absorbant.
15. Gardez les coquilles pour la présentation.

16. Incorporez la crème dans les poireaux et réservez au chaud.
17. Chauffez à feu vif le reste de beurre dans une poêle.
18. Déposez dedans les noix de Saint-Jacques salées et poivrées et laissez-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

19. Répartissez la fondue de poireaux sur les demi-coquilles vides, déposez les noix de Saint-Jacques dessus et décorez de ciboulette.
20. Servez aussitôt.