Coquille St Jacques dorée au poêlon, chutney d'endive à l'orange

Préparation

1. Eplucher et couper les endives.
2. Les faire sauter au beurre avec l'oignon haché, le mélange doit être légèrement coloré.
3. Assaisonner avec du sel et poivre.
4. Ajouter le jus des oranges.
5. Laisser cuire 15 minutes à feu doux.

6. Un peu avant de servir, poêler les noix de St Jacques avec l'huile d'olive.
7. Attention à ne pas les faire trop cuire, les noix doivent rester moelleuses à cœur.

8. Mettre le chutney d'endives au fond de la coquille, poser dessus les noix de St Jacques et napper avec le jus de cuisson restant des endives.

• Une recette de Bernard Leprince
• Chef des chefs Chez Clément