Brochettes de Saint-Jacques et gambas marinées au lait de coco et citron vert, vermicelles sautées au piment

Préparation

1. Décortiquez les gambas.
2. Mettez-les dans un plat avec les noix de Saint-Jacques.
3. Pelez et hachez très finement l'ail.
4. Lavez et séchez le citron vert.
5. Râpez le zeste finement et réservez-le.
6. Pressez le jus.

7. Mélangez le lait de coco, le jus de citron et l'ail.
8. Salez et arrosez les St-Jacques et les gambas de ce mélange.
9. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.

10. Mettre les vermicelles à tremper dans l'eau tiède.
11. Pelez et émincez l'échalote.
12. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
13. Piquez les gambas et les noix de Saint-Jacques sur des brochettes.

14. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive.
15. Posez les brochettes dans la poêle et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté.

16. En fin de cuisson, versez la marinade et portez à ébullition.

17. Dans le même temps, faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse.
18. Faites-y revenir les échalotes.
19. Ajoutez la purée de piment et mélangez.
20. Egouttez les vermicelles et ajoutez-les dans la sauteuse.
21. Faites-les sauter à feu vif 3 minutes.

22. Répartissez les vermicelles dans les assiettes.
23. Posez les brochettes par-dessus et entourez d'un trait de sauce coco.
24. Servez aussitôt parsemé de coriandre ciselée et de zestes de citron vert.