Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir.
Verser le fumet de poisson et porter à ébullition puis à feu doux, remuer sans cesse à l'aide d'un fouet.
Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
Cuire encore pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'un beau velouté.
Crémer légèrement.
Préparation de la bouchée
Trancher la partie supérieure de votre Banette Viking de façon à faire un capuchon puis retirer la mie.
Décortiquer les langoustines.
Tailler les champignons de Paris puis les nettoyer.
Cuire les légumes à l'anglaise.
Dans une poêle chaude, avec un filet d'huile, poêler les langoustines, les champignons de Paris, le saumon et les Saint-Jacques puis ajouter les légumes.
Dressage du plat
Dans une assiette déposer la boule de pain.
Verser un peu de votre sauce dans le pain Banette Viking.
Déposer vos lamelles de saumon, les champignons de Paris, les noix de Saint-Jacques, les langoustines et les légumes, en volume.
Napper de sauce puis déposer le couvercle dessus.
Une recette d'Alain Cirelli
Evénements Culinaires
Les conseils de Cooking2000
Facilement identifiable à sa croûte recouverte de graines et sa mie brune onctueuse, c'est un pain riche en graines de tournesol, sésame, lin et millet.
Son coeur tendre, d'inspiration nordique, est obtenu par un mélange de farines de froment, d'orge et de seigle.
Il s'impose avec le saumon fumé et tous les produits de la mer et peut être un véritable délice au quotidien en tartines gourmandes (miel, confiture).
