Tailler les courgettes en julienne, la blanchir puis la sauter à l'huile d'olive.
Peler à vif citrons et pamplemousse et lever les suprêmes.
Les détailler en petite brunoise.
Récupérer le jus et le mixer avec le double d'huile d'olive.
Réserver séparément les dés d'agrumes et la vinaigrette.
Mélanger au fouet jaune d'œuf, moutarde, sel et poivre.
Monter une mayonnaise “serrée” en ajoutant délicatement l'huile d'arachide.
La détendre avec la Crème de Cassis de Dijon Briottet.
Assaisonner les noix, les sauter à l'huile d'olive en colorant bien chaque face.
Les saisir pour qu'elles restent bien moelleuses.
Sur chaque assiette, former 3 nids de julienne de courgettes, sur chaque nid, poser une noix de Saint-Jacques.
Dans un petit pot en verre, mélanger les trois variétés d'agrumes avec un peu de vinaigrette.
Poser dessus des pousses d'alfafa.
Décorer de traits de sauce.
Les conseils de Cooking2000
Douceur et expérimentation pour une recette onctueuse aux arômes subtils d'agrumes mêlés à la Crème de Cassis de Dijon Briottet.
Preuve s'il en est que les formules de cocktails ne sont pas très éloignées des recettes gastronomiques. Un mets raffiné qui révèle les sensations fraîches et ensoleillées des agrumes.
