Velouté de petits pois, Morbier et Saint-Jacques
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée 5 minutes; rafraîchir et égoutter.
- Porter à ébullition le lait et la crème.
- Assaisonner de sel et poivre, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant.
- Ajouter les petits pois, remettre au chaud puis mixer à l'aide d'un robot.
- Tenir au chaud.
- Couper le Morbier en petits dés de 5mm x 5mm.
- Poêler les noix de Saint Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d'huile d'olive, sel et poivre (pendant 30 secondes de chaque côté pour une taille moyenne).
- Répartir les noix de Saint Jacques dans les assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux.
- Disperser les dés de Morbier.
- Compléter pour la décoration et le goût par de petites pluches de cerfeuil, et ajouter un fin filet d'huile d'olive
- Une recette de Gilles Choukroun
- Chef du MBC
- 4 rue du Débarcadère, 75017 Paris
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre dossier sur le Morbier et nos recettes à base de Morbier.
- La menthe donnera de la profondeur à votre velouté.
- Ajouter les dés de Morbier au dernier moment afin de conserver sa texture.
- Ne pas cuire longtemps les Saint-Jacques afin de garder leur iode naturelle.