Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée 5 minutes; rafraîchir et égoutter.
Porter à ébullition le lait et la crème.
Assaisonner de sel et poivre, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant.
Ajouter les petits pois, remettre au chaud puis mixer à l'aide d'un robot.
Tenir au chaud.
Couper le Morbier en petits dés de 5mm x 5mm.
Poêler les noix de Saint Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d'huile d'olive, sel et poivre (pendant 30 secondes de chaque côté pour une taille moyenne).
Répartir les noix de Saint Jacques dans les assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux.
Disperser les dés de Morbier.
Compléter pour la décoration et le goût par de petites pluches de cerfeuil, et ajouter un fin filet d'huile d'olive
