Brochettes de Saint-Jacques à la vanille, sauce à la betterave

Préparation

1. Séchez les gousses de vanille quelques minutes dans le barbecue en mode de cuisson indirecte.

2. Coupez la betterave en dés et cuisez dans une casserole avec le miel et les anis.
3. Déglacez avec le fond de volaille et ajoutez l'extrait de vanille.
4. Prolongez la cuisson pendant 5 à 7 minutes.

5. Mixez dans un blender et passez la préparation au chinois.
6. Liez le coulis à la Maizena et réservez.
7. Mélangez les Saint-Jacques avec l'huile d'olive, le zeste de citron vert et assaisonnez.
8. Confectionnez vos brochettes avec les gousses de vanille et les Saint-Jacques (4 noix de Saint-Jacques / gousse de vanille).
9. Faites cuire au barbecue sur la plancha pendant 5 minutes en retournant une fois.

10. Dressez.

• Une recette de Nadia Igué