Faire infuser le gingembre coupé en morceaux dans l'eau bouillante.
Laisser l'infusion refroidir.
Couper la pomme en 4, ôter le coeur et couper les quartiers en lamelles ou en bâtonnets puis les citronner immédiatement afin qu'ils ne noircissent pas.
Faire griller le lard, sans matière grasse, dans une petite poêle.
Puis le couper en morceaux.
Le retirer et faire griller, dans la même poêle, 2 min de chaque côté, les noix de Saint-Jacques avec l'huile d'olive.
Saler et poivrer à votre goût.
Les laisser refroidir.
Confectionner les verrines en y répartissant les noix de Saint-Jacques cuites, les allumettes de pomme et le lard.
Verser une cuillerée à soupe d'infusion au gingembre dans chaque verrine.
Servir aussitôt, accompagné d'une flûte de Crémant d'Alsace.
