Vins d'Alsace AOC Crémant d'Alsace

L'AOC Crémant d'Alsace correspondait en 2006 à 21% des AOC d'Alsace.

Les cépages des Crémants d'Alsace

• Les Crémants d'Alsace sont généralement issus de l'assemblage harmonieux de plusieurs cépages (le plus souvent de Pinot Blanc et de Chardonnay), chacun contribuant à l'équilibre subtil de la cuvée. Mais ils peuvent également provenir d'un unique cépage mentionné sur l'étiquette :
• Le Pinot blanc : la plupart des Crémants d'Alsace blancs de blancs sont élaborés à partir de ce cépage qui leur confère délicatesse, souplesse et équilibre.
• Le Riesling : il produit des Crémants aux notes vives et fruitées, pleines d'élégance et de noblesse.
• Le Pinot gris : il apporte aux Crémants d'Alsace richesse et charpente.
• Le Chardonnay : il confère race et légèreté.
• Le Pinot noir : c'est le seul cépage à produire des Crémants d'Alsace rosés, et plus rarement des Blancs de Noirs plein de charme et de finesse.

Le vignoble du terroir

Les Crémants d'Alsace puisent leur richesse dans des terroirs argilo-calcaire, sableux ou de graves. Ils évoluent au sein d'un climat sec et ensoleillé.

Le Crémant d'Alsace rosé

Photo :

© CIVA

L'engouement pour les effervescents va croissant et rejoint une autre courbe en pleine forme : celle des rosés.

Dès lors, l'avenir du Crémant d'Alsace rosé ne peut que s'annoncer radieux ! Quel est le secret du Crémant d'Alsace rosé ? Peut-être tient-il son succès de sa capacité de séduction ?

Rosé, certes, mais fougueux : le Crémant d'Alsace rosé est issu à 100% du cépage Pinot Noir, qui puise dans le terroir alsacien son caractère bien trempé.

Solide donc, mais sans jamais se départir de son élégance, il charme les sens par ses notes de fruits rouges et l'extrême finesse de ses bulles.

Subtil et rafraichissant, il s'impose comme un hôte de marque, raffiné et original.

Les conseils du sommelier

Le Crémant d'Alsace se boit de préférence jeune mais peut se conserver plusieurs années de 3 à 5 ans d'âge.

Pour en apprécier tous les arômes, le Crémant d'Alsace doit être servi frappé, entre 5 et 7°C, de préférence dans des flûtes, bien mieux adaptées aux grands vins effervescents que les coupes.

Une grande fraîcheur d'où s'échappent des arômes de fruits blancs (de poire, de pomme) mais aussi de fruits secs et de fleurs blanches.

En bouche on redécouvre la fraîcheur perçue au nez et la matière fruitée. La légèreté et la vivacité des bulles, le goût discret de l'alcool, font du Crémant un vin tout en finesse.

Les Crémants d'Alsace sont les alliés privilégiés de la fête et accompagnent les mets les plus fins : caviar, toasts les plus créatifs, poissons (des poissons sur lit de Choucroute d'Alsace évidemment), viandes blanches… Ils ont, bien entendu, toute leur place au moment de l'apéritif.

Les Crémants d'Alsace accompagneront idéalement des Bretzels, un Kougelhopf salé, un Brillat-Savarin, le Chaource, les fromages de chèvres, les fromages de brebis mais aussi le Camembert et le Brie.

• 

  Beignets de gambas, minute de légumes…Beignets de gambas, minute de légumes d'automne et cèpes rôtis, sauce à la crème échalote

  • Prép. : 01 heure 30 minutes
  • Cuisson : 01 heure 30 minutes (dont 30 minutes pour le fumet)
• 

  Flan d'asperge et parmesan

  • Prép. : 12 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
• 

  Moelleux à la citrouille, coeur fondant à la…Moelleux à la citrouille, coeur fondant à la sauce hollandaise

  • Prép. : 15 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
• 

  Mousse au mascarpone et grenade

  • Prép. : 20 minutes + 60 minutes de repos
  • Pas de cuisson
• 

  Mousseline de merlan aux écrevisses, sa sauce…Mousseline de merlan aux écrevisses, sa sauce au Crémant d'Alsace et pamplemousse

  • Prép. : 45 minutes
  • Cuisson : 35 minutes
• 

  Suprême de volaille à la citronnelle farci…Suprême de volaille à la citronnelle farci aux cèpes des Vosges et légumes de saison

  • Prép. : 45 minutes
  • Cuisson : 35 minutes
• 

  Tartare de Tsar

  • Prép. : 30 minutes
  • Cuisson : 03 minutes
• 

  Tomates cerises façon Pomme d'Amour

  • Prép. : 05 minutes
  • Cuisson : 04 minutes
• 

  Verrine de Saint-Jacques, lard fumé et pomme…Verrine de Saint-Jacques, lard fumé et pomme acidulée, sauce gingembre

  • Prép. : 15 minutes
  • Cuisson : 06 minutes

30 ans déjà !

Le décret de 1976 a fixé pour les vins d'Alsace un cadre pour l'élaboration d'un vin mousseux de qualité selon des exigences comparables à celles appliquées par les professionnels champenois.

30 ans plus tard, le Crémant d'Alsace est toujours le premier vin mousseux à Appellation d'Origine Contrôlée (hors Champagne) consommé à domicile en France.

Les cépages autorisés à l'élaboration des vins portant l'appellation « AOC Crémant d'Alsace » sont le Pinot Blanc, l'Auxerrois, le Chardonnay, le Riesling, le Pinot Gris et le Pinot Noir.