Sabayon fleuri aux poires et brioche dorée
- Personne(s) : 2 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
le sabayon
les cœurs
Préparation
- Eplucher la poire, la couper en dés et l'arroser de jus de citron.
- Mettre le crémant d'Alsace dans une casserole et l'amener à frémissement.
- Rajouter les fleurs de jasmin, les laisser infuser 10 minutes puis les retirer.
- Découper les tranches de brioche en forme de cœur.
- Battre l'œuf, le sucre et le lait dans une assiette creuse, y passer la brioche puis la faire dorer au beurre dans une poêle antiadhésive, environ 2 minutes de chaque côté.
- Dans la même poêle, faire dorer les dés de poire 1 minute.
- Dans un saladier supportant la chaleur, casser les œufs, rajouter le sucre et le crémant d'Alsace.
- Mettre le saladier au bain-marie et fouetter avec un batteur électrique, 5 minutes environ, le temps que le mélange devienne épais et mousseux.
- Servir le sabayon chaud parsemé de dés de poire avec les cœurs de brioche.
- Recettes et stylisme : Blandine Boyer
Les conseils de Cooking2000
- Servir avec un verre de Crémant d'Alsace.
- Si vous ajoutez des fleurs dans cette recette, vous devez obligatoirement utiliser des fleurs comestibles qui ne viennent pas de chez un fleuriste.
- La réussite d'un sabayon n'est pas une opération simple.