Moelleux à la citrouille, coeur fondant à la sauce hollandaise

Préparation

1. Préparer 2 glaçons de sauce hollandaise : verser la sauce hollandaise dans un bac à glaçons et placer au moins 2 heures au congélateur.

2. Faire cuire les morceaux de potiron dans une petite casserole d'eau bouillante, pendant 15 minutes.

3. Les égoutter et les réduire en purée à la fourchette.

4. Préchauffer le four th 7 (210°C).

5. Faire chauffer le lait, le Comté râpé et le beurre coupé en morceaux dans une casserole.
6. Mélanger le tout.
7. Battre les oeufs en omelette, verser dessus la farine, et mélanger.
8. Ajouter à l'omelette le lait et la purée de potiron et mélanger le tout.
9. Beurrer deux ramequins et y répartir la préparation.
10. Enfoncer alors un glaçon de sauce hollandaise dans chacun des ramequins et faire cuire, au four, 15 minutes.

11. Laisser tiédir les moelleux et les déguster avec une flûte de Crémant d'Alsace.

• Une recette d'Isabel Brancq-Lepage