Tartare de Tsar
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 03 minutes
- Coût : Elevé
Ingrédients
Préparation
- Cuire les œufs de caille à l'eau bouillante pendant 2 minutes 40 et les rafraîchir immédiatement dans l'eau très froide pour les garder mollets.
- Décorer 6 assiettes avec les herbes selon vos goûts.
- Toaster les tranches de pain de mie.
- Passer la viande à la grille fine du hachoir (opération à faire le plus tard possible pour ne pas oxyder la viande).
- Assaisonner la viande comme un tartare avec les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le vin blanc, un filet de jus de citron.
- Tartiner cette viande sur les toasts, couper les bords pour obtenir un beau carré.
- Déposer les œufs de caviar sur la viande puis couper les toasts en deux.
- Décorer les toasts avec un demi œuf de caille mollet et servir aussitôt.
- Une recette de Michel Husser
- Restaurant Le Cerf à Marlenheim
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
Que boire avec ce plat ?
- Riesling : Appelé “Roi des vins d'Alsace” le Riesling s'impose naturellement avec ce tartare de Tsar. La grande finesse, l'intensité aromatique et la charpente du Riesling, qui présente parfois des nuances minérales ou florales, se complèteront avec les arômes puissants et persistants du caviar et raviront les papilles dans un accord racé !
- Crémant d'Alsace blanc de noir ou rosé : Un mariage plus pétillant vous est proposé sur un Crémant d'Alsace dont la personnalité originale, liée au cépage Pinot Noir, ajoutera un raffinement aristocratique.