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Coquilles Saint Jacques façon Grand-Mère

Coquilles Saint Jacques façon Grand-Mère
Photo : © Cooking2000

Ingrédients

Préparation

  1. Eplucher les champignons de Paris et les émincer.
  2. Faire revenir les champignons dans une casserole afin qu'ils jettent leur eau pendant 10 minutes.
  3. Ajouter 25 g de beurre, et le quart d'une gousse d'ail, saler et poivrer. Remuer pendant 5 minutes. Réserver.
  4. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler, poivrer et réserver.
  1. Faire fondre les échalotes dans le beurre (elles ne doivent pas prendre de couleur).
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre à température moyenne, et ajouter les noix de Saint-Jacques.
  3. Remuer régulièrement, laisser cuire pendant 5 minutes.
  4. Ajouter les échalotes aux noix de Saint-Jacques, remuer. Poivrer.
  5. Verser 3 cuillères à soupe de Cognac. Flamber le tout, et remuer.
  6. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et réserver.
  1. Pré-chauffer le four à thermostat 8 (240°C / 460°F).
  2. Répartir uniformément la préparation aux noix de Saint-Jacques dans les coquilles.
  3. Ajouter une bonne quantité de champignons sur chaque coquille (par dessus les noix de Saint-Jacques).
  4. Saupoudrer chaque coquille de chapelure.
  5. Ajouter une noix de beurre sur chaque coquille.
  6. Placer les coquilles dans un plat à four, et enfourner pendant 10 minutes.

Les conseils de Cooking2000

  • Nous avons modifié les temps de préparation et les temps de cuisson.
  • Consultez notre dossier sur la coquille Saint-Jacques.
  • Accompagnez cette entrée d'un AOC Anjou Blanc.
  • Vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques congelées pour cette recette.
  • Ne confondez pas l'échalote grise et l'oignon échalote car le goût n'est pas du tout le même.