Carpaccio de Saint-Jacques au Saint-Marcellin

Name: Carpaccio de Saint-Jacques au Saint-Marcellin
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 2 Saint-Marcellin (80 g); 1 pamplemousse; 16 noix de Saint-Jacques; 10 g d'amandes grillées; 4 branches de persil; 5 cl d'huile d'olives; sel; poivre aux baies roses

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Pas de cuisson
Coût : Moyen

Ingrédients

2 Saint-Marcellin (80 g)
1 pamplemousse
16 noix de Saint-Jacques
10 g d'amandes grillées
4 branches de persil
5 cl d'huile d'olives
sel
poivre aux baies roses

Préparation

Emincer finement les noix de Saint-Jacques et les réserver au frais.

Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes.

Réserver le jus du pamplemousse dans un bol.
Détailler le Saint-Marcellin en fines tranches.

Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de pamplemousse et assaisonner avec le sel et le poivre aux baies roses.

Au moment de servir intercaler une tranche de Saint-Jacques avec une part de Saint-Marcellin et terminer par les suprêmes de pamplemousses.
Arroser le tout de vinaigrette et parsemer d'éclats d'amandes et servir frais.

Les conseils de Cooking2000

Consultez notre article sur le fromage Saint-Marcellin.
Préférez un Saint-Marcellin sec à la texture ferme, il sera plus facile à la découpe et de meilleure tenue.
Découvrez aussi nos recettes à base de pamplemousse, nos recettes à base de coquilles Saint-Jacques et nos recettes de carpaccios