Carpaccio de Saint-Jacques et son lit de mâche

Préparation

1. Découper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.

2. Mélanger le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler.

3. Badigeonner les lamelles de Saint-Jacques avec cette vinaigrette et les mettre au frais quelques heures.

4. Mélanger l'échalote hachée et la ciboulette, avec le reste de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, en assaisonner la mâche.
5. Disposer les lamelles de Saint-Jacques marinées dans les assiettes, placer sur celles-ci quelques baies roses et les entourer de la mâche assaisonnée.