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Ecrasé de Dolwen® à l'huile de truffe et Saint-Jacques

Ecrasé de Dolwen® à l'huile de truffe et Saint-Jacques
Photo : © Franck Schmitt

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre avec la peau, départ eau froide, avec du gros sel, une branche de thym et une feuille de laurier.
  2. Au bout de 20 minutes, vérifier la cuisson à la pointe du couteau.
  1. Eplucher les pommes de terre chaudes et les écraser à la fourchette avec 100 g beurre et l'huile d'olive, rajouter un trait d'huile de truffe pour parfumer votre purée.
  2. Homogénéiser la purée.
  1. Poêler les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive fumante pendant 1 minute de chaque côté.
  1. Faire fondre et fouetter 100 g beurre dans une casserole pour obtenir un beurre noisette d'une jolie couleur blonde.
  2. Déglacer avec le bouillon de volaille.
  3. Mettre les 100 g de beurre restant couper en dés, ajouter le piment d'Espelette.
  4. Emulsionner au mixer plongeur jusqu'à ce que la sauce blanchisse.
  1. Server la purée chaude et les noix de Saint-Jacques avec l'écume de la sauce.
  2. Vous pouvez rajouter du cerfeuil pour la décoration.
  • Une recette d'Hubert Jan
  • Le Bistrot chez Hubert
  • Beig Meil
  • 29170 Fouesnant

Les conseils de Cooking2000

  • Découvrez nos recettes de Coquilles Saint-Jacques.
  • Dolwen® est une pomme de terre 100% bretonne et la première marque variétale régionale en France : uniquement cultivée sur le sol breton.
  • Elle appartient à la catégorie des pommes de terre à chair ferme avec ses tubercules oblongs allongés, sa chair jaune pâle et sa très bonne qualité culinaire.