Noix de Saint-Jacques et châtaignes en coquille de choux

Préparation

1. Séparer les 12 plus grosses feuilles de chou.
2. Les laver, puis découper dans chacune d'elles un cercle de 12 cm.
3. Les ébouillanter dans l'eau pendant 1 minutes, puis les réserver.

4. Peler puis émincer les oignons.

5. Laver et couper les feuilles de chou restantes en lanières.
6. Les cuire 10 minutes dans le bouillon de légumes.

7. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile, ajouter les châtaignes et le chou cuit égoutté.
8. Assaisonner et réserver au chaud.

9. Dans une poêle, faire dorer dans le beurre quelques minutes les noix de Saint-Jacques puis les assaisonner.

Dressage

10. Dans chaque assiette, disposer une feuille de chou.
11. Y placer 2 noix de Saint-Jacques et le mélange chou-châtaigne, recouvrir d'une autre feuille pour former une coque.

12. Déguster immédiatement.

• Une recette issue du livre
• “Cuisiner la Châtaigne d'Ardèche” de Philippe Barret
• Éd. Édith Delbart