Verser le demi-litre de cidre dans une grande casserole, diluer la poudre de fumet dans le cidre puis porter à ébullition avec l'anis étoilé.
Saler et poivrer.
Réduire le feu et cuire les légumes dans le bouillon frémissant durant 3 ou 4 minutes, réserver au chaud.
Laver les radis puis les couper en fines rondelles.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y saisir les noix à feu vif puis les laisser rôtir 1 minute sur chaque face.
Dresser les noix de Saint Jacques avec le bouillon, les lamelles de radis rose et parsemer de baies de poivre rose.
Déguster la nage de Saint-Jacques avec un Cidre du Pays de Caen, par exemple le demi-sec fraîcheur de la ferme de Billy, ou un Blanc de Pomme Val de Rance, le faible taux de sucre ainsi que la légère acidité de ces cidres ce marient à merveille avec ce met aux saveurs fraîches anisées.
