Pannequet de crêpes aux Saint-Jacques, endives et curry

Préparation

Préparation de la pâte à crêpes

1. Mélangez la préparation pour crêpes au sarrasin Francine avec l'eau pour obtenir une pâte lisse.

Préparation de la garniture

2. Dans une sauteuse, colorez les noix de Saint-Jacques sur un seul côté, les réserver au chaud.

3. Dans les sucs, faites colorer l'échalote, ajoutez la tomate coupée en dés sans les pépins ni la peau.
4. Ajoutez alors le curry, la crème et la coriandre ciselée.
5. Ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées et rectifiez l'assaisonnement.

6. Détachez les feuilles d'endives et les émincer en fins bâtonnets, les assaisonner de citron et d'huile ainsi que du sel et poivre.

Prépration des crêpes

7. Préparez les crêpes, garnir le centre de chaque crêpe et rabattre les quatre côtés vers le centre, fermez la crêpe pour former votre pannequet.
8. Servez le pannequet accompagné de la chiffonnade d'endives.

• Une recette créée par Eric Leautey