Les recettes d'endives
Les crédits photo, quand ils existent, sont indiqués sur la page de chaque recette.
En France, la production d'endive atteint 352 000 tonnes en 2011. Elle couvre une large part de la consommation française qui s'élève à 5,9 kg par ménage et par an.
(Sources : Agreste et Kantar Worldpanel 2011)
Entrées ou accompagnements
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Barquette d'endive au crabe
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
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Beignets de Maroilles en Salade de Chicons
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Braisée d'endives à l'emmental et au miel de…Braisée d'endives à l'emmental et au miel de cumin
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Charlotte d'endives croquantes au fromage…Charlotte d'endives croquantes au fromage frais, vinaigrette d'agrumes
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Croquant d'endive rouge et chèvre à la fleur…Croquant d'endive rouge et chèvre à la fleur de Macis
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 03 minutes
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Endives en barquettes, Chutney de Pommes et…Endives en barquettes, Chutney de Pommes et Beurre de Roquefort
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Feuilles d'endives, confit d'oignon et…Feuilles d'endives, confit d'oignon et emmental pimenté
- Prép. : 05 minutes
- Pas de cuisson
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Ficelles Picardes aux endives braisées
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Gratin d'endives du Nord
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 01 heure 05 minutes
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Rillettes sur lit d'endive
- Prép. : 05 minutes
- Pas de cuisson
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Röstis aux endives et petits pois
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Salade d'endives à la Thaïlandaise
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Salade d'endives au gorgonzola
- Prép. : 10 minutes
- Pas de cuisson
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Salade d'endives, saumon et sauce ciboulette
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 12 minutes
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Salade tiède de Ratte du Touquet
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Tartelettes à la fondue d'endives, poireaux…Tartelettes à la fondue d'endives, poireaux et fromage de chèvre
- Prép. : 12 minutes
- Cuisson : 40 minutes
Soupes
Poissons et fruits de mer
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Coquille St Jacques dorée au poêlon, chutney…Coquille St Jacques dorée au poêlon, chutney d'endive à l'orange
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Effilochée d'endives et Saint-Jacques à la…Effilochée d'endives et Saint-Jacques à la Sauce Vineuse
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 50 minutes
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Huîtres aux endives, aux noisettes et au…Huîtres aux endives, aux noisettes et au citron vert
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
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Mille feuilles d'endives au saumon
- Prép. : 20 minutes + 60 minutes au réfrigérateur
- Cuisson : 10 minutes
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Mousseline de merlan aux écrevisses, sa sauce…Mousseline de merlan aux écrevisses, sa sauce au Crémant d'Alsace et pamplemousse
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Pannequet de crêpes aux Saint-Jacques…Pannequet de crêpes aux Saint-Jacques, endives et curry
- Prép. : 35 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Poêlée d'endives aux gambas et pommes fruits
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 60 minutes
Viandes ou volailles
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Endives à la Bolognaise
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Endives caramélisées au poulet, sauce…Endives caramélisées au poulet, sauce cacahuètes
- Prép. : 15 minutes + 60 minutes de marinade
- Cuisson : 15 minutes
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Endives farcies au veau du Limousin
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 18 minutes
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Foie de veau rôti au miel et aux épices…Foie de veau rôti au miel et aux épices, endives confites
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Fricassée de cœur de veau, endives braisées…Fricassée de cœur de veau, endives braisées et sauce crème
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Mini-rôti d'agneau aux endives caramélisées
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Soufflés aux Endives et Parmesan
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 50 minutes
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Tatin d'endives et souris d'agneau confite…Tatin d'endives et souris d'agneau confite, liqueur d'érable à l'orange anisée, pistaches concassées
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 02 heures 20 minutes
En savoir plus sur les endives
- Dossier sur les endives
- L'endive, sa perception par les consommateurs, les distributeurs et les restaurateurs (lien affilié Amazon)
- La consommation europeenne d'endive (lien affilié Amazon)
- L'Endive: Guide pratique (lien affilié Amazon)