Endives en barquettes, Chutney de Pommes et Beurre de Roquefort

Préparation

Préparation du Chutney de pommes

1. Cuisez à couvert et à feu très doux tous les ingrédients pendant une heure en remuant de temps en temps.
2. Laissez refroidir à température ambiante et réservez ensuite au frais.

Préparation du Beurre de roquefort

3. Ecraser à la fourchette le beurre et le roquefort.

4. Détaillez vos endives en feuilles.
5. Disposez-y, à la petite cuillère, un peu de chutney ou d'œufs de saumon ou de beurre de roquefort.

• Une recette d'Amaury de Ternay