Beignets de Maroilles en Salade de Chicons

Préparation

Préparation de la Pâte à beignets

1. Dans un bol, délayer la farine à gâteaux Francine avec la pincée de sel et la bière et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
2. Filmer et laisser reposer dans un endroit tempéré.

Préparation de la Garniture

3. Couper les tranches de Maroilles afin d'obtenir 8 morceaux.
4. Les fariner, les badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf, les repasser dans la farine à gâteaux Francine une seconde fois.
5. Mettre au frais.

Préparation de la Salade de Chicons

6. Couper finement les endives.
7. Les assaisonner avec l'huile, le vinaigre, l'échalote finement ciselée, un peu d'ail, saler, poivrer et au dernier moment ajouter le persil plat.

Montage

8. Tremper la préparation de Maroilles dans la pâte à beignets.
9. Dès qu'une croûte se forme, les égoutter.

10. Laisser chauffer la friture et tremper les beignets dans l'huile jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
11. Disposer les beignets sur la salade d'endives, puis les cerneaux de noix et les fines lamelles d'abricot sec.

• Une recette de Marc Meurin
• Chef 2* du Restaurant Le Meurin
• Château de Beaulieu (Nord)