Mille feuilles d'endives au saumon

Préparation

1. Mettez le saumon frais à cuire 10 minutes à la vapeur.

2. Egouttez.

3. Hachez finement au couteau le saumon fumé.
4. Mélangez intimement le beurre, la crème, le saumon fumé coupés en petits dés et le jus de citron.
5. Salez, poivrez et ajoutez les herbes.
6. Mélangez et réservez.

7. Ecrasez le saumon frais à la fourchette, ajoutez à la préparation, mélangez et placez une heure au frais.

8. Coupez la tomate en quatre, ôtez les pépins et coupez la chair en petits dés.
9. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile de noisette, l'huile d'olive.
10. Salez, poivrez et mélangez.
11. Effeuillez les Perles du Nord (endives) et conservez les plus grandes feuilles.

12. Placez au centre de chaque assiette, 2 feuilles d'endives, remplissez de rillettes de saumon.
13. Placez à nouveau 2 feuilles d'endives, garnissez de rillettes de saumon.
14. Terminez par une feuille d'endive que vous garnirez de dés de tomates et d'oeufs de saumon.
15. Décorez d'un brin d'aneth.
16. Versez une cuillère à soupe de vinaigrette et servez.