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Gratin d'endives du Nord

Gratin d'endives du Nord
Photo : © Perle du Nord

Ingrédients

Préparation

  1. Réalisez un bouillon avec 3 litres d'eau, le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni.
  2. Montez a ébullition, plongez les endives et faites les cuire à frémissement 30 minutes.
  1. Égouttez les endives et faites réduire le jus presque à sec.
  1. Coupez la base des endives, effeuillez-les et épongez entre deux torchons, pour enlever l'excédent d'humidité.
  1. Faîtes préchauffer le four à 180°C.
  1. Passez le bouillon au chinois, ajoutez le lait, la crème et les oeufs.
  2. Mélangez bien.
  3. Salez, poivrez, assaisonnez avec la muscade.
  1. Disposez les feuilles dans un plat à gratin beurré.
  2. Versez l'appareil à crème.
  3. Faites cuire au four 35 minutes à 180°C.
  • Une recette de Steven Ramon
  • Restaurant le Rouge Barre
  • 59000 Lille

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