Foie de veau rôti au miel et aux épices, endives confites

Préparation

1. Préchauffer le four à 180/200°C (Th.6/7).

2. Mélanger le miel aux épices.
3. Assaisonner le foie de sel et de poivre.
4. Le saisir 5 minutes de chaque côté dans une large poêle avec l'huile.
5. Le badigeonner de miel et terminer sa cuisson au four pendant 5 bonnes minutes.

6. Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les endives et les faire cuire dans le beurre fondu additionné du sucre et du jus de citron.
7. Dresser les endives confites sur le fond de chaque assiette, poser dessus une tranche de foie et décorer d'une feuille de céleri branche.
8. Servir aussitôt.

• Une recette de David Van Laer
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