Croquant d'endive rouge et chèvre à la fleur de Macis

Préparation

1. Mélangez le fromage avec un filet d'huile d'olive et un peu de crème fraîche liquide.
2. Ajoutez un peu de Fleur de Macis (muscade), puis réservez au frais.
3. Effeuillez l'endive pour en récupérer les plus belles feuilles.
4. Dans une petite casserole, versez un peu d'huile que vous laisserez monter en température jusqu'à 180°C.
5. Plongez-y la ciboulette et laissez-la frire une minute environ.
6. Pour la préparation, remplissez les feuilles d'endive de fromage et déposez un peu de ciboulette frite.

7. A déguster avec une Leffe Ruby , consommée avec modération.

• Une recette de Benoît Charvet
• Chef de cuisine du restaurant Aux Comtes de Gascogne