Fricassée de cœur de veau, endives braisées et sauce crème

Préparation

1. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, verser dans un plat creux.
2. Émincer le cœur de veau en fines lanières et les laisser reposer 15 à 20 minutes dans la marinade.

3. Faire cuire les endives à l'eau citronnée pendant 8 minutes puis les égoutter.
4. Dans une poêle faire revenir les lanières de cœur de veau à feu vif avec 20 grammes de beurre pendant 2 à 3 minutes.
5. Sortir le cœur de la poêle et le mettre à reposer sur une assiette.

6. Dans la même poêle, ajouter les échalotes, le verre de vin rouge, le cumin.
7. Faire réduire 3 minutes puis ajouter le cœur.
8. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
9. Ajouter la crème en mélangeant délicatement, continuer la cuisson pendant 5 minutes.
10. Faire chauffer la poêle avec les 20 grammes de beurre restant et le sucre.
11. Faire cuire les endives de façon à obtenir une belle coloration dorée, environ 10 minutes de chaque côté.
12. Dresser la fricassée de cœur de veau avec les endives, napper avec la sauce et servir.