Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au lard croquant et coulis de betterave

Préparation

1. Mixer au blender la betterave cuite avec le Lait en Poudre Régilait qui apportera au coulis une onctuosité et une très belle couleur.

2. Saler et poivrer, ajouter un filet de vinaigre balsamique pour obtenir un beau coulis onctueux.
3. Couper en fines rondelles les coquilles Saint-Jacques, les dresser en rosace au centre de l'assiette.

4. Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre, le jus de citron et l'huile de noix puis laisser mariner.

5. Faire cuire à la poêle les 3 fines tranches de poitrine fumée deux minutes de chaque côté pour qu'elles deviennent croquantes.
6. Les laisser refroidir pendant 30 minutes pour qu'elles sèchent et durcissent.

7. Les couper en lardons d'un bon centimètre.

8. Ajouter les lardons croquants entre les rondelles de Saint-Jacques et dresser le coulis en larmes ou tout autour de l'assiette.