Poêler les coquilles Saint-Jacques une minute de chaque côté dans le mélange beurre, huile de noisette.
Faire chauffer le jus de carotte, puis ajouter une bonne cuillère de crème fraîche.
Présenter en nage en saupoudrant de coriandre fraîche et de quelques graines de coriandre concassées.
Saler et poivrer.
Les conseils de Cooking2000
Pour une recette plus légère : faire cuire les coquilles Saint-Jacques dans un panier vapeur au dessus du jus de carotte. Ne pas ajouter de crème fraîche dans la sauce.
Si vous remplacer le jus de carottes par de la soupe de potiron légèrement allongée avec de l'eau, vous obtiendrez une nage au potiron.
