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Noix de Saint-Jacques d'Erquy rôties en coquilles

Noix de Saint-Jacques d'Erquy rôties en coquilles
Photo : © Christophe Bielsa

Ingrédients

Préparation

  1. Allumez le four à 210 ° (th. 7).
  1. Pelez les oignons et le poireau, rincez-les avec les autres légumes.
  2. Coupez les oignons, le poivron, le poireau, la carotte, les courgettes et le céleri en tout petits cubes.
  3. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse et faites dorer les légumes : ils doivent rester croquants.
  4. Égouttez et refroidir.
  1. Égouttez l'ail et écrasez-le en purée, à la fourchette.
  2. Égouttez les tomates.
  3. Pelez l'avocat.
  4. Ciselez le persil.
  5. Coupez les tomates, les citrons et l'avocat en tout petits cubes ; mélangez-les à la purée d'ail et aux légumes, ajoutez le reste de l'huile d'olive, le fond blanc et le vinaigre.
  6. Assaisonnez de sel, poivre et cumin.
  1. Ouvrez les coquilles : faites glisser un couteau entre la noix de Saint-Jacques et la coquille plate ; celle-ci se retire facilement.
  2. Retirez les bardes en laissant les noix accrochées à leur coquille creuse.
  3. Rincez les coquilles sous l'eau froide, bien les égoutter et les sécher, posez-les à plat, en une seule couche, sur la plaque du four.
  4. Déposez une cuillerée à soupe de légumes autour de chaque Saint-Jacques.
  1. Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 3 à 5 minutes.
  2. Lustrez les Saint-Jacques avec un pinceau trempé dans l'huile d'olive et servez chaud.
  • Une recette du Restaurant de la Mer « Dessirier »
  • 9 place du Maréchal Juin
  • 75017 PARIS
  • Tél. : (+33) 01 42 27 82 14

Les conseils de Cooking2000

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