Fricassée de Saint-Jacques au foie gras

Préparation

1. Faire décongeler le foie gras.
2. Faire décongeler les noix de Saint-Jacques dans du lait pendant 30 minutes, les égoutter sur du papier absorbant.

3. Couper les pieds en trois tranches.
4. Couper le foie gras en morceaux.

5. Dans une casserole, faire fondre le jus d'orange, ajouter le sirop de canne et laisser réduire d'un tiers.
6. Préserver au chaud.

7. Dans une poêle anti-adhésive chaude, faire revenir vivement les morceaux de foie gras quelques secondes de chaque côté.
8. Les disposer dans une assiette chaude.

9. Dans cette même poêle, faire revenir les noix de Saint-Jacques quelques secondes de chaque côté.
10. Saler et poivrer.

11. Dans les assiettes chaudes de service, déposer en couches les noix de Saint-Jacques et les morceaux de foie gras.
12. Donner un tour de moulin à poivre.
13. Ajouter la sauce et un trait de vinaigre balsamique.
14. Servir aussitôt.