Faire suer dans du beurre les oignons, la citronnelle et le gingembre hachés et les faire blondir.
Ajouter le fond blanc et faire cuire 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus de citron, puis clarifier avec le blanc d'œuf.
Cuire les nouilles de Soba dans de l'eau salée (2 à 3 minutes suffisent).
Couper en fine brunoise les carottes, le céleri branche et le céleri-rave, les blanchir.
Ajouter une brunoise de shitakés poêlés au beurre.
Dans des assiettes creuses préalablement chauffées, dresser au centre un dôme de nouilles de Soba, puis composer autour une rosace avec les rondelles de St-Jacques et disposer sur chaque rondelle de St-Jacques une petite cuillère de brunoise.
Verser le bouillon thaï par dessus très chaud, il saisira juste à point les lamelles de coquilles St-Jacques.
