Noix de Saint-Jacques Pomme Cannelle

Préparation

1. Décortiquer les coquilles en conservant le corail attaché aux noix.

2. Eplucher et couper 2 pommes en quatre.
3. Faire réduire à feu doux pour en récupérer le jus.
4. Ajouter le beurre et assaisonner.

5. Faire sauter 2 pommes dans une poêle avec du beurre salé.
6. Dans une poêle légèrement beurrée, faire cuire les noix coraillées 2 minutes de chaque côté.

7. Déposer 4 noix par personne sur des assiettes chaudes, napper de jus, saupoudrer de cannelle et ajouter les quartiers de pommes sautées.

• Une recette de Didier Robin
• Château La Chenevière à Port-en-Bessin