Linguine aux noix de Saint-Jacques et truffe noire

Préparation

1. Décortiquez les saint-jacques, récupérez les noix.
2. Avec les barbes, réalisez un fumet.
3. Trempez les noix dans l'eau glacée, retirez-les et épongez-les.
4. Faites réduire le fumet de saint-jacques de moitié pour obtenir 10 cl, montez au beurre et réservez au chaud.

5. Emincez la truffe en petits morceaux, puis hachez-les (gardez quelques fines lamelles pour la décoration).
6. Ajoutez les morceaux de truffe dans le fumet, ainsi que le persil plat ciselé.
7. Saisissez les noix de saint-jacques dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive ; 2 minutes de cuisson suffisent.
8. Salez et poivrez.

9. Faites cuire les linguines dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Egouttez-les.
10. Mélangez aussitôt avec la sauce fumet et les noix de saint-jacques.
11. Répartissez dans les assiettes.
12. Décorez de lamelles de truffes.

• Une recette de Jean-Philippe Blanc
• Tirée du livre "La cuisine italienne de Findi de Jean-Philippe Blanc"