Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.
Couper les châtaignes en petits dés puis les mélanger avec le beurre ramolli.
Ajouter le jus de citron, l'aneth haché, l'ail haché et une pincée de poivre.
Prendre une feuille de papier sulfurisé et y déposer le beurre aux châtaignes au 3/4 de la feuille.
Le rouler pour former un cylindre puis le mettre au congélateur.
Le laisser durcir pendant 20 à 30 minutes environ.
Poêler les St-Jacques avec une noix de beurre (2 minutes de chaque côté) puis les déposer sur un papier absorbant.
Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
Sortir du congélateur le rouleau de beurre de châtaignes durci.
Couper 16 tranches pas trop épaisses et les disposer sur les noix de St-Jacques.
Les passer au four en position grill de préférence pendant 5 à 10 minutes environ, afin de faire fondre le beurre et gratiner le tout.
Les conseils de Cooking2000
Le beurre AOC Charentes-Poitou extra-fin Grand Fermage est fabriqué exclusivement à partir de lait collecté sur le territoire de l'AOC. La crème fraîche va ensuite subir une longue maturation biologique pour développer tous ses arômes. C'est le respect de ce savoir-faire traditionnel qui donne au beurre AOC sa texture fine, son parfum délicat et son petit goût de noisette si particulier.
