Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine

Préparation

1. Dressez les brochettes en enfilant les noix de Saint-Jacques sur une paille ou une pique.

2. Dans une grande poêle plate, faites chauffer une noisette de beurre cru.
3. Ajoutez les 4 brochettes dès que le beurre frémit et laissez-les dorer 40 secondes de chaque côté avec du romarin émietté.

Préparation de la vinaigrette

4. Mixez le Sainte-Maure sans ôter sa croûte cendrée avec le lait, puis ajoutez délicatement l'huile d'amande douce.
5. Déposez chaque brochette sur une assiette.
6. Disposez la vinaigrette et la gelée de pomme autour de la brochette.
7. Ajouter une pincée de fleur de sel.