Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhésive durant quelques minutes, puis les retirer du feu.
Couper les épinards, les laver et les égoutter.
Blanchir les tomates, les peler, les épépiner et les hacher.
Raboter en fins copeaux le Gruyère AOP suisse.
Mélanger dans un bol trois cuillères à soupe d'huile et une de vinaigre.
Saler, poivrer.
Ajouter la chair de tomate.
Saisir la viande dans une poêle bien chaude durant 5 minutes de chaque côté (si on l'aime vraiment saignante ; selon les goûts, prolonger la cuisson d'une ou deux minutes).
L'envelopper ensuite dans du papier d'aluminium et la laisser se détendre durant 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 70°C.
Déposer ensuite l'entrecôte sur une planche à découper.
Saler et poivrer, puis la découper en fines tranches.
Dresser sur assiettes avec les épinards.
Ajouter les pignons grillés et les copeaux de Gruyère AOP suisse.
