Les Fromages de Suisse : L'Appenzeller®

L'Appenzeller® est un fromage de type pâte pressé cuite au lait cru et entier. Il a hérité du nom de son pays d'origine, le canton d'Appenzell où les moines du cloître de Saint-Gall payaient leur dîme en meules de ce fromage doré.

Ce fromage n'est pas protégé par une Appellation d'Origine Protégée, il possède une pastille apposée sous chaque meule qui garantit la qualité supérieure du fromage.

Ce fromage est produit dans 52 fromageries villageoises uniquement dans les cantons d'Appenzell Rhodes Intérieures et Extérieures, ainsi que des parties des cantons de Saint-Gall et de Thurgovie.

Les variétés de l'Appenzeller®

Il existe 5 variétés de fromage Appenzeller®.

Appenzeller® Photo : © Appenzeller® Photo : © Appenzeller®

L'Appenzeller® Doux : Il est affiné 3 mois minimum et possède une saveur douce et aromatique.

L'Appenzeller® Bio Doux : Il est élaboré avec du lait biologique, son goût est le même que l'Appenzeller® Doux.

L'Appenzeller® Surchoix : Il est affiné de 4 à 5 mois et possède une saveur plus prononcée.

L'Appenzeller® Extra: Il reste plus de 6 mois en cave, son goût est racé et corsé.

L'Appenzeller® Raffiné : Après 9 mois d'affinage, il est doté de légers cristaux et offre une saveur puissante et équilibré.

L'Appenzeller® doit son goût inimitable au lait de vaches de race brune et au Sulz ; une saumure à base d'herbes aromatiques de montagne et de vin blanc dont la recette est gardée secrète depuis des siècles.

L'Appenzeller® en quelques chiffres

Ce fromage est fabriqué depuis plus de 700 ans à la main selon une tradition ancienne.
Pour 100 g, il contient 40 g d'eau, 25,2 g de protéines, 32 g de matières grasses, 4 g de sel minéraux, 389 kcal ou 1612 kJ.