Râble de lapin en salade 'Retour des Indes'

Préparation

1. Mélanger la moitié des ingrédients de la marinade et le yaourt.
2. Désosser les 4 râbles de lapin, les reconstituer et les ficeler ou demander à votre boucher de les préparer ainsi.
3. Les badigeonner avec la marinade et laisser reposer une nuit au froid.

4. Eponger les râbles, les rôtir au four à l'huile d'arachide, 20 à 25 minutes.
5. Les laisser refroidir.

6. Préparer une vinaigrette en rajoutant l'autre moitié des épices de la marinade et le second yaourt.
7. Assaisonner la salade.
8. Dresser la salade sur les assiettes et poser dessus de très fines tranches de râble de lapin.
9. Garnir avec des dés de tomates et des herbes du jardin.

• Une recette de Fernand Mischler
• Restaurant Le Cheval Blanc à Lembach