Tortilla au foie gras et au poivre de Sichuan

Préparation

1. Mélangez le sel et le poivre du Sichuan.
2. Faites-les revenir dans un wok sur feu moyen pendant 3 minutes, sans cesser de remuer, puis concassez-les.

3. Dénervez le foie.
4. Saupoudrez-le du mélange sel/poivre.
5. Réservez au frais.

6. Epluchez les pommes de terre.

7. Détaillez-les en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
8. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive avec la gousse d'ail.
9. Lorsque l'huile est bien chaude, retirez l'ail et ajoutez les pommes de terre et les oignons.
10. Faites-les revenir à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement et délicatement.

11. Egouttez-les dans une passoire et réservez.

12. Battez les oeufs dans un saladier.

13. Incorporez le mélange pommes de terre-oignons et le foie gras.
14. Mélangez délicatement.

15. Disposez le mélange dans la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

16. Couvrez la sauteuse d'une grande assiette retournée et retournez le tout.

17. Faites-la glisser dans la poêle et laissez cuire 8 minutes à feu doux.

18. La tortilla est prête ! Faites-la glisser dans un plat de présentation et laissez-la tiédir.

19. Découpez-la en gros cubes, plantez des piques et dégustez !

• Une recette de Fred Chesneau