Duo de foies

Préparation

1. Découpez les lobes de foie gras, en deux, dans le sens de la longueur.
2. Assaisonnez les demi-lobes avec le sel et le poivre (quelques pincées selon votre goût).
3. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, poêlez vos lobes de foie gras jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et pratiquement cuits.

4. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau (elle doit transpercer les foies sans trop de résistance).
5. Egouttez-les sur un papier absorbant.
6. Faites de même avec les foies de morue et les airelles sur des papiers différents.

7. Montez votre terrine à chaud.
8. Dans une terrine, placez un demi-lobe de foie gras poêlé, parsemez-le de quelques airelles puis couvrez le tout avec le foie de morue.
9. Ajoutez quelques airelles, recouvrez d'un autre demi-lobe poêlé et répétez l'opération jusqu'en haut de la terrine.
10. Pressez cette préparation avec un poids ou une seconde terrine de même dimension.
11. Placez le tout au réfrigérateur pendant deux jours pour laisser les saveurs se mélanger.

12. Au moment du service, coupez la terrine en tranches et servez ces dernières parsemées de quelques airelles et de quelques grains de fleur de sel.

• Une recette de Jean-Charles Karmann