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Princesse Amandine®, boudin et foie gras de canard tout citron
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Photo : © Jean-Claude Amiel
Ingrédients
la cuisson
la sauce
Préparation
- Tailler les pommes de terres en rondelles de quelques millimètres et les mettre à cuire délicatement dans le mélange pour cuisson.
- Les conserver croquantes et au frais dans un petit peu de bouillon.
- Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mixer jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette sirupeuse.
- Conserver au frais.
- Monter en température le bouillon de cuisson des pommes de terre et à frémissement y plonger les tranches de foie gras, laisser cuire à feu doux.
- Egoutter et monter les pommes de terre en rosaces régulières et les déposer au centre des assiettes.
- Ajouter une quenelle de boudin et un petit bouquet de salade.
- Egoutter les foies gras et les ajouter dans l'assiette, mixer la vinaigrette citron, et faire un trait en travers du plat.
- Ajouter quelques grains de fleur de sel de Guérande et un tour de moulin à poivre et déguster.
- Une recette d'Eric Guérin
Les conseils de Cooking2000
- Issue d'un croisement avec la variété Charlotte, Princesse Amandine® est issue des meilleurs lots de la production.
- Elle allie une présentation parfaite, un goût inimitable de beurre frais et une texture délicate à la fois ferme et fondante.
- Elle est disponible toute l'année pour le palais des gourmets.
