Foie gras à la Fourme de Montbrison

Préparation

1. Faire macérer le foie gras dénervé et ouvert à plat avec le sel, le sucre, le poivre et le vin blanc pendant 24 heures au frais.

2. Monter la terrine en millefeuille (foie gras, fourme de Montbrison, foie gras) et bien tasser.

3. Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 100°C pendant 20 à 30 minutes.

4. Laisser refroidir pendant 12 heures.

• Une recette de Olivier Allirand.
• Chef de l'association des Cuisiniers de la Loire