Foie Gras au Sel de l'Ile de Noirmoutier

Préparation

1. Prendre un foie gras de canard frais de 700 g environ.
2. Le dénerver, l'assaisonner avec de la fleur de sel de Noirmoutier et le reconstituer.
3. L'assaisonner (

environ 15 g de sel et 5 g de poivre par kg de foie gras

4. ) à nouveau avec de la fleur de sel, de la concassée de poivre 5 baies et de l'alcool de châtaigne.
5. Apportez une touche de raffinement en incorporant quelques copeaux de truffes avant la cuisson du sel, celle-ci permet à la truffe de conserver toute sa saveur.
6. Entourer le foie d'une bande de gaze et le placer dans une terrine garnie de gros sel de Noirmoutier.
7. Mettre la terrine au frigo pendant 7h30 ; 30 minutes de plus si vous l'aimez plus ferme et plus "cuit", un tout petit peu moins si vous le préférez plus moelleux.

8. Sortir la terrine du frigo et le foie du sel, puis le placer à nouveau au frigo et le laisser reposer pendant 4 heures.

9. Enlever la gaze pour servir, couper de belles tranches et votre foie gras maison cuit au sel est prêt !