Tartelettes Tatin et foie gras

Préparation

1. Réaliser un caramel avec l'eau et le sucre.

2. Lorsqu'il est bien doré, plonger 6 noisettes.
3. Retirer l'excédent de caramel et réserver les noisettes sur un papier d'aluminium.
4. Répartir le reste du caramel dans 6 moules à tartelette.

5. Couper le foie gras en tranche (environ 1 cm d'épaisseur et 4/5cm de longueur) et les placer au congélateur.

6. Peler les pommes, les couper en cubes, saupoudrer de 20 g de sucre semoule, d'un peu de poivre moulu et remuer.
7. Dorer les morceaux dans le beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient moelleux.

8. Répartir les morceaux dans les moules.
9. Recouvrir les moules de pâte feuilletée.
10. Bien épouser les bords.

11. Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

12. Laisser reposer quelques minutes les tartes, les retourner et ôter les moules.

13. Cuire dans une poêle bien chaude les morceaux de foie gras, 30 secondes de chaque côté, et les disposer sur les tartes tatin.
14. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre et de feuilles d'or.

15. Placer au dessus des morceaux de foie gras une noisette caramélisée et décorer de thym.